Coquilles Saint-Jacques Poêlées au Beurre et Queue de Homard
Un plat de fruits de mer raffiné, doré à la poêle avec du beurre, relevé d’ail et de citron pour une touche fraîche et élégante.
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Ingrédients :
1 queue de homard
8 grosses coquilles Saint-Jacques, bien essuyées
3 c. à soupe de beurre non salé
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à café de zeste de citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 c. à soupe d’huile d’olive
Persil frais haché (pour garnir)
Quartiers de citron (pour servir)
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Préparation :
1. Préparer la queue de homard :
À l’aide de ciseaux de cuisine, couper la coquille sur le dessus dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout. Soulever délicatement la chair et la poser sur la coquille sans la détacher complètement. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de zeste de citron.
2. Saisir le homard :
Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Une fois mousseux, ajouter la chair de homard et cuire 2 à 3 minutes par côté jusqu’à ce qu’elle soit opaque et légèrement dorée. Retirer de la poêle et garder au chaud.
3. Préparer les coquilles Saint-Jacques :
Les sécher à nouveau, puis assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile d’olive dans une autre poêle (ou nettoyer la première). Lorsqu’elle est bien chaude, déposer les Saint-Jacques sans qu’elles ne se touchent. Saisir 1 minute 30 à 2 minutes par côté sans les bouger, jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée. Réserver sur une assiette chaude.
4. Préparer la sauce :
Réduire le feu à moyen et ajouter les 2 c. à soupe de beurre restantes dans la poêle. Incorporer l’ail et cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter le jus de citron et un peu de zeste. Laisser mijoter encore 30 secondes, puis retirer du feu.
5. Dresser l’assiette :
Disposer la queue de homard et les Saint-Jacques dans une assiette. Napper généreusement de sauce au beurre à l’ail. Garnir de persil frais et servir avec des quartiers de citron.
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À déguster immédiatement avec une purée de pommes de terre, des légumes verts sautés ou une salade légère pour un dîner de fruits de mer luxueux prêt en moins de 30 minutes.