Marmite de la Mer et sa Sauce Rouille : Un Plat Gourmand et Savoureux
Cette marmite de la mer, riche en poissons et fruits de mer, est accompagnée d'une sauce rouille onctueuse pour un résultat délicieux et parfumé. Parfait pour un repas convivial, ce plat ravira vos invités par sa fraîcheur et sa richesse en saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la marmite de la mer :
- 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, etc.)
- 300 g de crevettes décortiquées
- 300 g de moules nettoyées
- 200 g de calamars coupés en anneaux
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 3 tomates pelées et concassées
- 1 poireau émincé
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 c. à café de safran
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1,5 L de fumet de poisson
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la sauce rouille :
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 tranche de pain trempée dans du bouillon de poisson
Préparation :
1. Préparer la marmite de la mer :
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les tomates concassées, le poireau, la carotte, et le bouquet garni. Mélangez bien.
- Versez le fumet de poisson et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les légumes s'attendrissent et que les saveurs se mélangent.
- Ajoutez ensuite les filets de poisson, les crevettes, les moules, et les calamars. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits.
- Incorporez le safran, puis salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter encore 5 minutes.
2. Préparer la sauce rouille :
- Dans un mortier, écrasez l’ail et le piment de Cayenne. Ajoutez le jaune d’œuf et continuez à mélanger.
- Versez lentement l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce.
- Ajoutez le jus de citron et le pain trempé dans le bouillon de poisson, puis continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse.
3. Servir :
- Disposez la marmite de la mer dans des assiettes creuses. Servez avec la sauce rouille à côté ou nappez chaque portion de sauce avant de déguster.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 4 personnes
Cette marmite de la mer et sa sauce rouille est un plat réconfortant, riche en saveurs marines. Il fait le bonheur des amateurs de fruits de mer et est parfait pour un dîner entre amis ou en famille.